NinniFarm porta avanti a Carpi una storia agricola arrivata alla terza generazione. Oggi sono i giovani eredi a raccogliere il lavoro di nonni e genitori, aggiungendo una nuova direzione: recuperare antiche varietà di grani, mais e legumi e trasformarle direttamente in azienda. Un percorso che parte dalla terra e arriva alla tavola senza interrompere la filiera.
Agricoltori prima di tutto
«Coltiviamo il passato per nutrire il futuro» è la frase che accompagna NinniFarm e racconta bene il suo modo di guardare all’agricoltura. La riscoperta delle varietà antiche non riguarda soltanto la tradizione, ma anche la ricerca di prodotti pensati per essere digeribili e nutrizionalmente equilibrati.
L’azienda coltiva direttamente i propri grani e ne segue poi la trasformazione. La macinatura avviene esclusivamente a pietra, con un processo lento che preserva l’integrità del chicco e le componenti presenti nel germe e nella crusca. Fibre, vitamine, minerali e composti antiossidanti rimangono così parte della farina, insieme alle caratteristiche naturali dei grani scelti.
È una filiera che permette di sapere da dove arriva la materia prima e cosa succede prima che diventi un prodotto da portare in tavola.
Dalla farina a una dispensa intera
Il lavoro di NinniFarm non si ferma alla macinatura. Dalle farine nascono pasta artigianale e pasta all’uovo realizzate con grani antichi, ma anche gallette, prodotti da forno e biscotti. La produzione comprende inoltre marmellate e sughi, ampliando una proposta che parte sempre dalle materie prime agricole.
L’obiettivo resta quello di trasformare direttamente ciò che viene coltivato, mantenendo un rapporto stretto tra campo e prodotto finito. È un modello che mette al centro il lavoro agricolo e restituisce valore anche alle varietà che rischierebbero di rimanere fuori dalle produzioni più comuni.
NinniFarm a Freschissimo
A Freschissimo, NinniFarm porta una delle idee più concrete di filiera corta: non un’azienda che acquista il grano per trasformarlo, ma una realtà agricola che lo semina, lo coltiva e ne segue la lavorazione.
Incontrare NinniFarm significa quindi conoscere non solo farine e paste, ma tutto ciò che viene prima. Significa parlare di varietà antiche, di agricoltura, di macinatura e di trasformazione. È proprio questa continuità tra terra e tavola a rendere NinniFarm una realtà che Freschissimo vuole far conoscere.