Materia Prima nasce nel febbraio 2026 a Rovereto sul Secchia con un’idea semplice e precisa: recuperare il valore del pane di una volta, fatto con pochi ingredienti, lievito madre e il tempo necessario per lavorarli. Roberto porta in una piccola frazione un modo di fare pane che guarda alle grandi città, ma parte dalla conoscenza diretta dei grani, dei contadini e dei mugnai.
Il pane che ha bisogno di tempo
«Qui il tempo non è un ingrediente, è la ricetta». È la frase che meglio racconta Materia Prima e il suo approccio alla panificazione. Il punto di partenza sono farine prevalentemente semi integrali e integrali, insieme a varietà di grano duro che appartengono a una tradizione antica.
Tra queste ci sono Russello, Timilia e Maiorca, varietà siciliane scelte dopo aver conosciuto i luoghi in cui vengono coltivate e le persone che le trasformano. Il rapporto diretto con contadini e mugnai permette di costruire filiere selezionate con attenzione, partendo dalla materia prima prima ancora che dal forno.
Il lievito madre completa un lavoro che non cerca scorciatoie. Il risultato sono pani ricchi di sapore, nutrienti e capaci di mantenere la propria morbidezza per diversi giorni.
Un banco tra tradizione e città
Materia Prima non si ferma alle pagnotte. Sul banco arrivano anche pizze alla pala e in teglia, insieme a una proposta di viennoiserie francese che comprende croissant, pain au chocolat e maritozzi. A completare l’esperienza c’è un caffè monorigine proveniente dal Congo, scelto per accompagnare la parte dolce e salata della produzione.
Anche la gestione del pane segue la stessa filosofia. I clienti vengono invitati a prenotare le pagnotte, così da produrre ciò che serve e ridurre al minimo gli sprechi. Una scelta semplice, che mette insieme qualità del prodotto e attenzione al suo consumo.
Materia Prima a Freschissimo
A Freschissimo, Materia Prima porta una riflessione concreta sul valore del tempo e sulla qualità delle filiere. È un forno giovane, ma con uno sguardo rivolto a pratiche antiche: conoscere i grani, scegliere chi li coltiva e macina, lavorare con il lievito madre e lasciare che ogni impasto segua i propri tempi.
In una piccola frazione di Rovereto sul Secchia, questo approccio dimostra che anche il pane può diventare un modo per raccontare il territorio. E che, a volte, per fare le cose bene serve semplicemente concedersi il tempo necessario.